Se vogliamo vivere in un futuro in cui la salute delle persone e l’ambiente non siano danneggiati in modo irreversibile, il mondo deve iniziare a vivere all’interno di confini scientifici (come quelli stabiliti dall’accordo di Parigi) per la salute e l’ambiente. Il raggiungimento degli obiettivi di sviluppo sostenibile delle Nazioni Unite e dell’Accordo di Parigi richiede un cambiamento urgente e fondamentale nel modo in cui produciamo e consumiamo il cibo. Proprio da queste premesse è nato il bisogno di ideare una dieta per la salute dell’uomo e del pianeta: la Planetary health diet